|
Молоко
Молоко - один из основных продуктов питания, уникальный, созданный самой природой. Этот «эликсир жизни» , превосходящий по своей биологической ценности все известные продукты, в течение многих тысячелетий используется человеком с его рождения до глубокой старости.
Сливки
Сливки представляют собой продукт, вырабатывающийся из цельного молока и отличающийся высоким содержанием жира. Промышленность выпускает сливки с содержанием жира 10, 20,35 %.
Кисломолочные продукты
Кисломолочные продукты представляют собой молочные продукты высокой биологической ценности. Получают их путем сквашивания молока специальными заквасками, содержащими молочнокислые бактерии, ацидофильные палочки, бифидум- бактерии, кефирные грибки (в зависимости от вида продукта).
Кисломолочные продукты особенно полезны детям. Они благоприятно действуют на процессы пищеварения, стимулируя выработку пищеварительных соков и желчи. Все молочнокислые продукты обладают антимикробным действием, так как в процессе сквашивания молока в нем накапливается молочная кислота, которая задерживает развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике.
Кефир
Кефир - один из самых распространенных кисломолочных продуктов. Вырабатывают его из свежего молока с использованием специальной грибковой кефирной закваски, вызывающей молочнокислое и спиртовое брожение. В настоящее время промышленность выпускает кефир с различным содержанием жира - 3,2; 2,5 и 1 %. Все виды кефира с успехом можно использовать в детском питании в качестве напитков, обладающих высокой биологической и пищевой ценностью и очень быстро усваивающихся.
Простокваша
Простокваша выпускается в трех видах - обыкновенная (состав которой практически не отличается от состава обычного кефира), нежирная (жирность - 0,05 %) и мечниковская (с более высоким содержанием жира - 6 %, витамина А и В-каротина).
Ряженка
Ряженка представляет собой один из видов простокваши, которая готовится из топленого молока. Продукт отличается повышенной жирностью (6 %) и более высокой энергетической ценностью (84 ккал на 100 мл).
Ацидофилин
Ацидофилин по химическому составу и калорийности аналогичен обычному кефиру. Однако он обладает более выраженными лечебными свойствами, так как вырабатывается с использованием специальных штаммов ацидофильной палочки, способной приживаться в кишечнике человека и оказывающей длительное благотворное действие на процессы пищеварения и состав микрофлоры.
Йогурт
Йогурт - сравнительно новый вид молочнокислых продуктов. Строго определено даже, что в норме готовый йогурт содержит от 100 млн. до 1 млрд. микроорганизмов на 1 мл. и хранится не долго - не более 30 суток и только в холодильнике. Преимущество цельных йогуртов перед цельным молоком в том, что при внесении йогуртовых культур сложные вещества молока, белки и лактоза распадаются на более простые, которые быстрее и легче усваиваются организмом.
Йогуртами можно назвать только «живые» кисломолочные продукты, при производстве которых используется пастеризованное молоко, а кисломолочная продукция не проходит вторичной пастеризации, и полезные штамлы бактерий, составляющие микрофлору здорового кишечника поступают в организм живыми.
Йогурт обладает приятным, слегка освежающим вкусом, вызывает аппетит, повышает сокоотделение в желудке, действует послабляюще на кишечник.
С йогуртом в пищеварительный тракт вводится огромное количество молочнокислых бактерий, которые расщепляют сахар молоко до молочной кислоты, губительно действующей на гнилостные бактерии.
Систематическое применение кисломолочных йогуртов в количестве 50-100 мл. в день поможет сохранить и восстановить здоровье огромному количеству детей и взрослых.
|
